دجاج فحم ((مطعم الشرق الاوسط (( اليمن /عدن))

دجاج على الفحم

بسم الله الرحمن الرحيم

طريقة الشوي في المطاعم 

هو شي واحد يخلي الشوي جنان

الطريقة :

دجاجه مقاس 1000

بعد ذلك

تضع في الخلاط

عصير ليمون واحده

ملعقة ملح كبيره

فلفل اسود ملعقة صغيره

ملعقة كمون ملعقة صغيره

بصله صغيره

نصف ملعقه صغيره او اقل مصفر

بيالة ماء

فص ثوم مكون من تقريبا عشر حبات

تخلط جميعها وتصب على الدجاجه وتدهن بها بقدر صغير .

بعد ذلك توضع في شبك الشوي وتحاول ان تنضف الدجاجه بيدك من التتبيله .

بعدها تشوى على الفحم وبصراحه شي خياااااااااااااااااااااال والله

الأرز الصيني بالدجاج (( مطعم الشرق الاوسط))

الأرز الصيني بالدجاج

(( مطعم الشرق الاوسط))

كوبين أرز هندي مسلوق .

- نصف دجاجه مسلوقه 

ومنزوعة العظم ومقطعه شرائح متوسطه . 

- كوب خضار مشكل مجمد .

- حبة طماطم متوسطة الحجم مطحونه .

- ملعقه معجون طماطم . - فص ثوم مهروس 

. - بصله مقطعة ناعماً . - مكعب مرقة دجاج 

. - ملح , فلفل .

- القليل من الزيت .

للوجه

ربع ملعقة شاي هرد ( خردل ) .

ملعقة طعام ماء كادي .

ملعقة طعام ماء زهر .

مراحل تحضير وصفة الطبخ :

ضعي الزيت على النار ثم أضيفي البصل

و قلبي إلى ان يصفر , ثم الثوم و قلبي ,

ثم أضيفي الطماطم والصلصه والبهارات و دعيها إلى ان تتسبك قليلاً 

. - أضيفي الخضار و دعي القدر على نار هادئه جدا إلى ان ينضج و يبقى القليل من الصلصة ,

اضيفي الدجاج و قلبي . -

ضعي مقادير الوجه في فنجان شاي به القليل من الماء . -

ضعي الأرز على خلطه الخضار والدجاج ثم ضعي عليه مقادير الوجه بشكل خط مستقيم

و اتركه على نار هادئه جداً إلى ان ينشف ثم يقدم .

معكرونة بالباشميل (( مطعم الشرق الاوسط))

معكرونة بالباشميل 

(( مطعم الشرق الاوسط))

المقادير المطلوبة:

- مكرونة مسلوقة

- صلصة الباشميل

- لحمة مفرومة معصجة

- جبنة موزاريلا مبشورة

والآن لعمل اللحمة المعصجة نستخدم:

- بصلة مفرومة

- لحمة مفرومة

- حبة طماطم مفرومة

- صلصة طماطم

- فصين ثوم مدقوقين (هناك من لا يفضل استخدام الثوم)

- ممكن خضار مشكلة وأنا هنا استخدمت ذرة مفرزنة (هناك من لا يفضل استخدام الخضار أو الذرة)

- ملح وفلفل أسود وبهار

طريقة عمل اللحمة:

نسخن الزيت عالنار ثم نضيف البصل المفروم ونقلب قليلا إلى أن يذبل لونه

نضع اللحمة فوقه ونقلب جيدا

تترك إلى أن يتغير لونها إلى اللون البني ثم نضيف الثوم ونقلب

(تذكرة هناك من يفضل ألا يستخدم الثوم)

تضاف قطع الطماطم وتقلب جيدا

 

تضاف الذرة (أو الخضار) ونقلبها وتترك إلى أن تذبل الطماطم

(تذكرة هناك من يفضل ألا يستخدم الخضار أو الذرة)

ثم نضيف الصلصة

 

تترك على النار إلى أن تتسبك وتصبح جاهزة

لعمل البشاميل نحتاج إلى:

- كوب طحين تقريبا 7 ملاعق كبيرة

- لتر من الحليب أي تقريبا أربع أكواب

- زبدة

- ملح وفلفل أسود وبهارات

نضيف الطحين مع الحليب عالبارد

يضع على النار و نحركهم بالمضرب السلك إلى أن يذوب الطحين تماما و يختفي

بعد أن يسخن بقليل نضيف الماجي والملح والفلفل الأسود والبهارات وطبعا لا نتركها أبدا بل نستمر بالتحريك حتى لا تتكتل

 

نضيف الزبدة

نستمر بالتحريك إلى أن يثخن قوام البشاميل هكذا

ترفع من على النار

و الآن التطبيق (وضعها في الطبق)

اللحمة جاهزة والبشاميل جاهز والمكرونة خلاص اتسلقت

نضع المكرونة المسلوقة في طبق عميق أو قدر ونضيف فوقها نصف كمية البشاميل

 

نقلب المكرونة مع البشاميل جيدا حتى يمتزجوا وممكن إضافة القليل من الجبنة الموزاريلا معها

 

نحضر صينية الفرن وندهنها بقليل من الزبدة ونغطي قاع الصينية و الحواف بالبقصمات

 

نضيف طبقة من المكرونة

 

ثم نفرد فوقها اللحمة

 

ثم طبقة المكرونة الثانية

و نغطيها تماما

 

ثم باقي صلصة البشاميل هكذا

 

نوزع الجبنة الموزاريلا المبشورة فوقها

 

ندخلها فرن ساخن لمدة نصف ساعة أو أكثر إلى أن تتحمر الأطراف

 

نفتح الشواية و نحمر الوجه

نتركها تبرد شوية قبل التقطيع

و تقدم مع السلطة

 

بالهنا والشفا

كبة الرز والبطاطس (( مطاعم الشرق الاوسط ))

كبة الرز والبطاطس 

                                     ((  مطاعم الشرق الاوسط  )) 

المقادير: 

3 كوب أرز بنجابي 

1 حبة متوسطة بطاطس 

1 ملعقة صغيرة ملح 

½ ملعقة صغيرة كمون 

1 ملعقة صغيرة كركم 

الحشو: 

2 ملعقة كبيرة زيت 

500 جرام لحم، مفروم 

3 حبة متوسطة بصل، مفروم 

½ كوب بقدونس، مفروم 

1 ½ ملعقة صغيرة ملح 

1 ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود 

زيت ذرة للقلي 

وجبة خفيفة مغذية مناسبة للبوفيه، للحفلات، الدوام، المدرسة. 

الطريقة: 

1  ـ غسلي الأرز ، ضعيه في قدر عميق. 

2 ـ قشري البطاطس، قطعيها إلى ثلاثة قطع ثم أضيفيها إلى الأرز، أضيفي ماء 

إلى أن يغمر الأرز والبطاطس، أضيفي الملح، الكمون والكركم. 

3 ـ تركي الأرز والبطاطس على نار هادئة لمد 15 – 20 دقيقة إلى أن ينضج 

الأرز والبطاطس. صفي الأرز من ماء السلق، ضعي الخليط في مطحنة اللحم 

واطحنيه مرتين ، اتركيه جانبا إلى أن يبرد تماما. 

4 ـ الحشو: في قدر متوسط سخني الزيت واللحم، قلبي إلى أن ينضج اللحم 

ويجف، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يذبل، أضيفي الملح، البهارات، الفلفل 

اتركي اللحم إلى أن يبرد. أضيفي البقدونس وقلبي جيدا. 

5 ـ بللي يدك ببعض الماء ثم خذي قطعة متوسطة من خليط الأرز واعمليه على 

شكل البيضة، اعملي تجويف بداخل القطعة لتصبح مثل الكبة، إذا كان الأرز 

لينا أضيفي بعض الدقيق. 

6 ـ املئي الكبة بالحشو، أغلقيها جيدا، ضعيها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة. 

(مناسبة للفريزر). 

سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي حبات الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون 

وقدميها دافئة. 

الجمبري (الروبيان) (( مطاعم الشرق الاوسط ))

الجمبري (الروبيان)

((  مطاعم الشرق الاوسط  ))

المقادير:

- جمبري حسب عدد الأشخاص حجم كبير (جمبو) .

- بصل (نوع كبير) .

- فلفل أخضر وأصفر وأحمر (رومي) والألوان ضرورية .

- بهارات مشكلة.

- زنجبيل أخضر.

- زيت زيتون .

- طماطم.

- ليمون.

- خل .

- ثوم.

- فلفل حار حسب الطلب

الطريقة:

- يقشر الجمبري وينظف وتنزع أمعاؤه ويغسل جيداً .

- يخلط الثوم المدقوق مع البهارات المشكلة وبعض الليمون والخل والفلفل الحار والزنجبيل المطحون والملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون إلى ذلك الخليط ليتكون لدينا ما سنطلق عليه (التتبيلة) .

- يتم أخذ حوالي نصف التتبيلة ونغمس فيها الجمبري المغسول ونتركه لمدة حوالي نصف الساعة ليتبل .

- نشعل الفرن ونتركه على نار عالية .

- نقوم بتقطيع البصل والفلفل الرومي

(أصفر وأحمر وأخضر - بالألوان يعني ) والطماطم والليمون إلى حلقات متجانسة .

- ندهن الصينية بقليل من زيت الزيتون

- نقوم باستخراج الجمبري من التتبيلة ونرصه في الصينية .

- نقوم بوضع حلقات البصل والفلفل الرومي والطماطم والليمون فوق الجمبري بشكل يراعى فيه ترتيب الألوان ليعطي منظرا جميلا عند التقديم.

- نقوم بتوزيع باقي التتبيلة الذي تركناه جانبا فوق الصينية(فوق الخضار

المقطع) بحيث يصل إلى كل المكونات.

- لا تضف أي ماء للوصفة.

- نهدئ الفرن .

- تغطى الصينية بورق الألمونيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة على نار هادئة .

- نقوم بعدها برفع الألمونيوم من على الصينية ونتركها لمدة حوالي دقيقتين في الفرن ثم نخرجها.

- تقدم مع أرز سمك (بالبصل) وسلطة طحينة وسلطة خضراء

كبسة اللحم بالبهارات لذيذة جدا (( مطاعم الشرق الاوسط ))

((  كبسة اللحم بالبهارات لذيذة جدا )) 

((  مطاعم الشرق الاوسط  ))

المقادير

3 كيلو أرز

5 بصلات مقطع أجنحة 0

لحم مقطع بحجم عادى 0

1 معلقة صغيرة من بهارات ناعمة 0

بهارات صحيحة

هيل 0

 ورق غار 0

 بطاطس مقطعة مكعبات و مقلية 0

صنوبر محمص 0

الطريقة:

نضع على النار القدر ونضع فيه قليلا من السمن ونضع البهارات الصحيحة ثم اللحم ونقلب لمدة خمس دقائق ونضيف الماء ونتركهم على النار حتى النضج ثم نخرج اللحم ونضع الرز في نفس الماء ونضيف الملح ونتركه حتى يستوي نص سوى ثم نصفيه ونضع قدر على النار فيه قليل من زيت ونضع البصل ونقلب حتى يذبل ونضيف اللحم ونقلب ثم البهارات الناعمة ماعدا الزعفران و نقلب بحرص ونضيف قليلا من الملح ثم نضيف نص الرز ثم نرش الزعفران فوق ثم نضيف بقية الرز ونغلقها بأحكام ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ونقلبها في طبق التقديم ونضع فوقه البطاطس المحمرة و الصنوبر و بإلهنا

الصيادية (( مطاعم الشرق الاوسط ))

الصيادية

((  مطاعم الشرق الاوسط  ))

المقادير:

سمك كنعد

3 كاسات رز

5 حبات بصل

بهارات "قرفه هيل مسمار"

بهارات مطحونة: كمون + فلفل اسود "

زيت للقلي

الطريقة:

تقطع السمكة شرائح عريضة ثم تتبل في الكمون والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة وتقلى في الزيت ثم توضع جانباً.

يوضع البصل في قدر ويضاف إليه الزيت ويحرك حتى يسمر لونها ثم يهرس بالملعقة ثم تضاف البهارات القرفة والهيل والمسمار ويضاف مقدار من الماء المغلي ويترك يغلي لمدة ربع ساعة .

يصفى الماء من البصل ثم نأخذ قدر ونضع السمك في قاع القد ر ثم يصب الماء عليه ويوضع على النار ثم يوضع مباشرة الرز ويترك حتى ينضج الرز.

يوخذ طبق التقديم ويقلب القدر على صحن التقديم

وبالهناء والعافية

أرز بحشوة الجزر والبازيلا ((مطعم الشرق الاوسط ))

أرز بحشوة الجزر والبازيلا

((  مطاعم الشرق الاوسط  ))

-احمسي بصل قليل من الزيت وأضيفي عليه ملح وكمون ثم أضيفي دجاج أو لحم مقطع صغار مربعات

2-بعد ذلك اغمريه بالماء واتركيه حتى نضج اللحم

3- اسلقي الأرز بماء اللحم بعد تصفيته من البصل واللحم وأضيفي له ليمون اسود وهيل

4 - ابدئي في عمل الحشو وذلك بـ (حمس البصل حتى يصفر ثم أضيفي له قطع اللحم وجزر مبشور وبازيلا مسلوقة وأضيفي معه الملح والبهارات وفلفل اسود وضعي معه شعيريه محموسة )

5- ضعي الحشو فوق الأرز حتى يأخذ الأرز طعم الحشو واتركيه 10 دقائق6-قدميه وبالعافية